Perfekt gegartes Fleisch zuzubereiten kann manchmal eine Herausforderung sein. Ganz gleich, ob Sie ein erfahrener Koch sind oder einfach nur gerne in Ihrer eigenen Küche experimentieren: Die richtige Kerntemperatur ist entscheidend für saftiges und aromatisches Fleisch. Ein Fleischthermometer ist eines der wichtigsten Werkzeuge in der Küche, um dies zu erreichen. In diesem Artikel erfahren Sie, wie Sie ein Fleischthermometer richtig verwenden, um die besten Ergebnisse zu erzielen.

Warum ein Fleischthermometer?

Mit einem Fleischthermometer können Sie die Innentemperatur des Fleisches messen und so feststellen, wann es genau richtig gegart ist. Dadurch wird verhindert, dass Ihr Fleisch zu roh oder zu lange gegart wird. Darüber hinaus ist die Messung der Kerntemperatur nicht nur für den Geschmack wichtig, sondern auch für die Lebensmittelsicherheit. Bakterien wie Salmonellen und E. coli werden bei bestimmten Temperaturen abgetötet, was besonders beim Garen von Hühnchen und anderem Geflügel wichtig ist.

Perfekt gegartes Fleisch zubereiten

Schritt 1: Wählen Sie das richtige Fleischthermometer

Es gibt verschiedene Arten von Fleischthermometern auf dem Markt: analoge, digitale, sofort ablesbare und drahtlose Bluetooth-Modelle. Ein digitales Fleischthermometer ist im Allgemeinen am einfachsten zu verwenden und liefert die schnellsten und genauesten Ergebnisse. Schnell ablesbare Thermometer eignen sich für eine schnelle Temperaturkontrolle, während kabellose Thermometer ideal sind, wenn Sie die Temperatur des Fleisches aus der Ferne überwachen möchten, beispielsweise beim Grillen.

Schritt 2: Richtige Platzierung des Fleischthermometers

Einer der wichtigsten Aspekte bei der Verwendung eines Fleischthermometers ist die richtige Platzierung. Platzieren Sie das Thermometer immer an der dicksten Stelle des Fleisches, da diese Stelle am längsten zum Garen benötigt. Achten Sie darauf, dass die Spitze des Thermometers nicht mit Knochen, Fett oder der Pfanne in Berührung kommt, da dies zu falschen Messwerten führen kann.

Führen Sie bei einem ganzen Huhn oder Truthahn das Thermometer in die dickste Stelle der Brust oder des Oberschenkels ein, ohne den Knochen zu berühren. Bei Steaks und Koteletts ist es besser, das Thermometer in der Mitte des Fleisches zu platzieren. Bei größeren Fleischstücken wie einem Braten oder einer Lammkeule stecken Sie das Thermometer in die Mitte der dicksten Stelle.

Schritt 3: Ermitteln der zu erreichenden Temperatur

Verschiedene Fleischsorten haben unterschiedliche ideale Kerntemperaturen für den besten Geschmack und die beste Textur. Hier sind einige Richtlinien für empfohlene Kerntemperaturen:

• Rindfleisch (medium-rare): 57°C – 60°C
• Rindfleisch (mittel): 63°C – 68°C
• Schweinefleisch: 63°C (mit einer Ruhezeit von 3 Minuten)
• Huhn und Truthahn: 74°C
• Lamm: 63°C – 74°C, je nach gewünschtem Gargrad
• Fisch: 63°C

Es ist wichtig zu bedenken, dass das Fleisch nach dem Garen noch einige Grad weitergart, während es ruht. Dieses Phänomen wird als „Carry-over-Cooking“ bezeichnet. Nehmen Sie das Fleisch daher einige Grad vor Erreichen der gewünschten Temperatur aus dem Ofen oder Grill und lassen Sie es anschließend ruhen.

Schritt 4: Das Fleischthermometer richtig verwenden

Um ein Fleischthermometer effektiv zu nutzen, stecken Sie es in das Fleisch, bevor Sie es in den Ofen, auf den Grill oder in die Pfanne legen. Überprüfen Sie regelmäßig die Temperatur, ohne den Ofen oder Grill unnötig zu öffnen, um Wärmeverluste zu vermeiden. Wenn Sie ein sofort ablesbares Thermometer verwenden, stechen Sie das Thermometer in das Fleisch ein, wenn Sie glauben, dass es fast fertig ist, und lesen Sie die Temperatur innerhalb von Sekunden ab.

Schritt 5: Lassen Sie das Fleisch ruhen

Nachdem Sie das Fleisch auf die gewünschte Temperatur gegart haben, ist es wichtig, das Fleisch ruhen zu lassen. Dies trägt dazu bei, den Saft im Fleisch neu zu verteilen und sorgt so für ein saftiges und geschmackvolles Endergebnis. Decken Sie das Fleisch locker mit Alufolie ab und lassen Sie es je nach Größe des Fleischstücks 5 bis 15 Minuten ruhen.

Häufige Fehler, die es zu vermeiden gilt

1. Falsche Platzierung: Achten Sie darauf, das Thermometer nicht zu nah an Knochen oder in Fett zu stecken. Dies kann auf eine höhere Temperatur als die tatsächliche Kerntemperatur des Fleisches hinweisen.
2. Zu früh messen: Wenn Sie zu früh mit der Messung beginnen, erhalten Sie möglicherweise eine falsche Temperatur. Warten Sie, bis das Fleisch fast gar ist, bevor Sie mit dem Abmessen beginnen.
3. Das Thermometer nicht ordnungsgemäß reinigen: Reinigen Sie das Thermometer nach jedem Gebrauch gründlich, um eine Kreuzkontamination zu vermeiden.