Of je nu een enthousiaste thuiskok bent of regelmatig achter de barbecue staat, één ding maakt het verschil tussen een middelmatige maaltijd en een culinair hoogstandje: de juiste kerntemperatuur. Te rauw vlees kan gevaarlijk zijn voor de gezondheid, terwijl te gaar vlees vaak taai en droog wordt. Met een vleesthermometer weet je altijd precies wanneer je gerecht perfect gegaard is. In deze ultieme gids zetten we alle belangrijke kerntemperaturen van vlees, vis en gevogelte voor je op een rij.

Waarom kerntemperatuur zo belangrijk is

De kerntemperatuur is de temperatuur in het midden van je vlees, vis of gevogelte. Die vertelt je precies hoe gaar een product is. Zo hoef je nooit meer te gokken of je kip wel gaar genoeg is, of je biefstuk niet te ver doorbakken is. Een goede vleesthermometer is daarom onmisbaar. Het geeft je zekerheid, veiligheid én smaakvolle resultaten.

Bovendien voorkomt meten met een thermometer voedselverspilling. Je haalt je vlees of vis op het juiste moment uit de oven of pan, waardoor het sappig en mals blijft.

Kerntemperaturen voor vlees

Elke vleessoort heeft zijn eigen ideale kerntemperatuur. Hieronder de meest gebruikte richtlijnen:

• Biefstuk

  • Rare: 48–50 °C

  • Medium rare: 52–55 °C

  • Medium: 56–60 °C

  • Well done: 65–70 °C

• Varkensvlees

  • Rosé: 60–62 °C

  • Doorbakken: 70 °C

• Lamsvlees

  • Rosé: 58–60 °C

  • Medium: 62–65 °C

  • Well done: 70 °C

• Rundgebraad

  • Rosé: 55–58 °C

  • Medium: 60–63 °C

  • Well done: 70 °C

Kerntemperaturen voor gevogelte

Gevogelte moet altijd goed doorbakken zijn, omdat hier sneller schadelijke bacteriën in kunnen voorkomen.

• Kipfilet: 70–72 °C

• Kippenpoot: 80–85 °C

• Hele kip: 82–85 °C

• Kalkoenfilet: 70–72 °C

• Eend: 62–65 °C (rosé mogelijk bij borstfilet)

Tip: Prik nooit te vaak met een mes of vork in gevogelte, het sap loopt dan weg en je vlees wordt droog. Gebruik altijd een vleesthermometer voor de beste resultaten.

Kerntemperaturen voor vis

Vis is gevoeliger en gaart sneller dan vlees. Juist daarom is meten met een thermometer zo belangrijk.

• Zalm: 50–52 °C (licht rosé in het midden)

• Kabeljauw: 54–56 °C

• Tonijn: 45–50 °C (rosé)

• Hele vis: 60 °C

Een handige tip: vis is gaar als het vlees nét begint te schilferen, maar toch sappig blijft.

Hoe gebruik je een vleesthermometer?

1. Steek de thermometer altijd in het dikste deel van het vlees of de vis.

2. Vermijd botten: die geven een verkeerde meting.

3. Wacht een paar seconden tot de thermometer een stabiele waarde aangeeft.

4. Haal je product iets eerder van het vuur (2–3 graden onder de gewenste temperatuur). Tijdens het rusten stijgt de kerntemperatuur nog een beetje door.

Extra toepassingen van een vleesthermometer

Een vleesthermometer is niet alleen handig voor vlees, vis of gevogelte. Je kunt hem ook gebruiken voor:

• Brood: perfect gaar rond 96 °C.

• Cake: meestal gaar tussen 88–92 °C.

• Stoofgerechten: ideaal om te checken of langzaam gegaard vlees mals genoeg is.

Conclusie

Of je nu een sappige biefstuk wilt bereiden, een hele kip in de oven hebt of een stuk zalm op de BBQ legt: met de juiste kerntemperatuur kook je veiliger, smaakvoller en professioneler. Een betrouwbare vleesthermometer is hierbij onmisbaar.

Bij MostEssential vind je vleesthermometers die snel, nauwkeurig en gebruiksvriendelijk zijn. Zo weet je zeker dat je nooit meer op goed geluk hoeft te koken.