Préparer une viande parfaitement cuite peut parfois être un défi. Que vous soyez un chef chevronné ou que vous aimiez simplement expérimenter dans votre propre cuisine, la bonne température à cœur est cruciale pour une viande juteuse et savoureuse. Un thermomètre à viande est l’un des outils les plus essentiels en cuisine pour y parvenir. Dans cet article, vous apprendrez comment utiliser correctement un thermomètre à viande pour obtenir les meilleurs résultats.
Pourquoi un thermomètre à viande ?
Un thermomètre à viande vous aide à mesurer la température interne de la viande afin que vous puissiez déterminer quand elle est bien cuite. Cela évite que votre viande ne devienne trop crue ou trop cuite. De plus, mesurer la température à cœur n’est pas seulement important pour le goût, mais aussi pour la sécurité alimentaire. Les bactéries telles que la salmonelle et E. coli sont tuées à des températures spécifiques, ce qui est particulièrement important lors de la cuisson du poulet et d'autres volailles.
Préparer une viande parfaitement cuite
Étape 1 : Choisissez le bon thermomètre à viande
Il existe plusieurs types de thermomètres à viande sur le marché : modèles analogiques, numériques, à lecture instantanée et Bluetooth sans fil. Un thermomètre à viande numérique est généralement le plus simple à utiliser et fournit les résultats les plus rapides et les plus précis. Les thermomètres à lecture instantanée sont utiles pour un contrôle rapide de la température, tandis que les thermomètres sans fil sont idéaux si vous souhaitez surveiller la température de la viande à distance, par exemple lors d'un barbecue.
Étape 2 : Placement correct du thermomètre à viande
L’un des aspects les plus importants de l’utilisation d’un thermomètre à viande est son placement correct. Placez toujours le thermomètre dans la partie la plus épaisse de la viande, car c'est la partie la plus longue à cuire. Assurez-vous que la pointe du thermomètre n'entre pas en contact avec des os, de la graisse ou la poêle, car cela pourrait entraîner une lecture incorrecte.
Pour un poulet ou une dinde entière, insérez le thermomètre dans la partie la plus épaisse de la poitrine ou de la cuisse sans toucher l'os. Pour les steaks et les côtelettes, il est préférable de placer le thermomètre au centre de la viande. Pour les gros morceaux de viande comme un rôti ou un gigot d'agneau, insérez le thermomètre au centre de la partie la plus épaisse.
Étape 3 : Savoir quelle température atteindre
Différents types de viande ont des températures à cœur idéales différentes pour obtenir le meilleur goût et la meilleure texture. Voici quelques lignes directrices concernant les températures à cœur recommandées :
- Boeuf (mi-saignant) : 57°C - 60°C
- Boeuf (moyen) : 63°C - 68°C
- Porc : 63°C (avec un temps de repos de 3 minutes)
- Poulet et Dinde : 74°C
- Agneau : 63°C - 74°C, selon la cuisson souhaitée
- Poisson : 63°C
Il est important de rappeler qu’après la cuisson, la viande continuera à cuire quelques degrés pendant qu’elle repose. Ce phénomène est connu sous le nom de cuisson de report. Par conséquent, sortez la viande du four ou faites-la griller quelques degrés avant qu'elle n'atteigne la température souhaitée, puis laissez-la reposer.
Étape 4 : Utilisez correctement le thermomètre à viande
Pour utiliser efficacement un thermomètre à viande, insérez-le dans la viande avant de la mettre au four, sur le grill ou à la poêle. Vérifiez régulièrement la température sans ouvrir le four ou le grill inutilement pour éviter les pertes de chaleur. Lorsque vous utilisez un thermomètre à lecture instantanée, insérez le thermomètre dans la viande lorsque vous pensez qu'elle est presque cuite et lisez la température en quelques secondes.
Étape 5 : Laissez reposer la viande
Après avoir cuit la viande à la température désirée, il est crucial de la laisser reposer. Cela aide à redistribuer les jus dans la viande, garantissant un résultat final juteux et savoureux. Couvrir légèrement la viande de papier d'aluminium et laisser reposer 5 à 15 minutes, selon la taille du morceau de viande.
Erreurs courantes à éviter
- Placement incorrect : veillez à ne pas coller le thermomètre trop près des os ou dans la graisse. Cela peut indiquer une température plus élevée que la température centrale réelle de la viande.
- Mesurer trop tôt : Si vous commencez à mesurer trop tôt, vous risquez d’obtenir une température incorrecte. Attendez que la viande soit presque cuite avant de commencer à mesurer.
- Nettoyage incorrect du thermomètre : nettoyez soigneusement le thermomètre après chaque utilisation pour éviter toute contamination croisée.